本報記者 李靜

    近年來，外賣業(yè)務(wù)快速擴張，持續(xù)分流線下堂食客流，餐飲行業(yè)堂食經(jīng)營面臨不小壓力，穩(wěn)固堂食、提振線下消費，成為餐飲企業(yè)提質(zhì)增效的核心方向。

    “目前小菜園堂食比例約為65%、外賣比例約35%。”小菜園國際控股有限公司（以下簡稱“小菜園”）華北區(qū)域總經(jīng)理徐玲在接受《證券日報》記者采訪時稱，公司會員體系落地后，門店經(jīng)營效率提升十分突出，以西單門店為例，日常翻臺率可達7次/天。

    會員體系激活消費熱潮 門店客流人氣高漲

    記者走訪小菜園西單門店看到，晚餐高峰時段店內(nèi)座無虛席，食客有序排隊等候入座，翻臺節(jié)奏緊湊。徐玲介紹，自付費會員體系上線后，到店顧客明顯增多，不少熟客都會主動使用會員權(quán)益消費。

    據(jù)了解，面對行業(yè)發(fā)展變局，小菜園主動優(yōu)化經(jīng)營策略，于2026年年初推出88VIP付費會員體系，依托精細(xì)化用戶運營激活線下堂食活力，有效拉動客流、復(fù)購雙增長。

    截至2026年4月30日，小菜園88VIP付費會員項目落地運營已滿4個月，品牌以“以價換體驗”為核心思路，深耕線下堂食消費群體，精準(zhǔn)對沖外賣客流分流影響，成功推動2026年門店整體客流全面回正。官方運營數(shù)據(jù)顯示，公司付費會員數(shù)量已突破79.3萬人，會員累計復(fù)購率達46.48%，整體折扣率達96.1%，直接帶動同店堂食客流新增45萬人次，線下堂食經(jīng)營回暖態(tài)勢顯著。

    面對外賣帶來的行業(yè)競爭壓力，小菜園通過全渠道用戶運營，實現(xiàn)堂食新客拓展、老客復(fù)購雙向突破。公司深度聯(lián)動微信、支付寶及第三方流量平臺，年內(nèi)開展4場異業(yè)合作活動，多渠道挖掘線下潛在客群，帶動堂食新客同比增長23%，增速高于去年同期。在老客粘性激活上，會員運營優(yōu)勢愈發(fā)凸顯，4個月會員累計消費頻次2.32次，4月份老客單月消費頻次1.45次，同比增長31.8%；其中88VIP會員消費頻次1.89次，較普通老客高出73.3%，高價值會員成為穩(wěn)固堂食消費的核心支撐。

    為進一步盤活堂食閑時客流、抵消外賣分流壓力，小菜園聚焦工作日消費場景，精準(zhǔn)打造專屬會員權(quán)益。針對職場人群剛需用餐需求，新增工作日午餐場景團購套餐，有效滿足日常聚餐、工作餐消費需求，帶動工作日午餐客流提升41.4%；同時推出會員工作日半價菜品券，提升門店閑時運營效率，進一步挖掘線下用戶消費潛力，直接拉動單個用戶消費貢獻提升67元，堂食單客價值持續(xù)提升。

    福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪對《證券日報》記者表示：“當(dāng)下餐飲市場告別粗放拓店，精細(xì)化用戶運營已是行業(yè)主流。小菜園以會員體系撬動消費活力，搭配門店模式優(yōu)化，構(gòu)建起完整的運營體系，為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供了可借鑒的范本。”

    業(yè)績底盤穩(wěn)固夯實 輕量化門店布局謀長遠(yuǎn)

    當(dāng)下亮眼的運營表現(xiàn)，離不開品牌過往扎實的經(jīng)營積淀。回顧2025年經(jīng)營數(shù)據(jù)，小菜園整體業(yè)績穩(wěn)健增長，全年實現(xiàn)營業(yè)收入53.45億元，同比增長2.6%；歸母凈利潤7.15億元，同比增長23.16%。

    截至2025年12月31日，小菜園品牌門店總數(shù)達807家，全年凈增門店146家，覆蓋全國14個省份。

    為應(yīng)對行業(yè)競爭與成本壓力，小菜園同步優(yōu)化線下門店模型，聚焦輕量化、高效化運營。徐玲表示，2025年公司已將傳統(tǒng)大店面積從500平方米縮減至220平方米左右，未來新開門店將全面沿用輕量化標(biāo)準(zhǔn)，降低運營成本、提升門店周轉(zhuǎn)效率。

    對于未來長期發(fā)展規(guī)劃，小菜園相關(guān)負(fù)責(zé)人透露：“小菜園將繼續(xù)保持穩(wěn)健有序的拓店節(jié)奏，收緊盲目擴張策略，開店布局重點聚焦二三線城市，持續(xù)下沉大眾消費市場，深挖下沉市場餐飲消費潛力，穩(wěn)步擴大全國市場覆蓋面。”

    券商機構(gòu)也持續(xù)看好企業(yè)長期發(fā)展。中金公司分析，小菜園堅持讓利消費者，統(tǒng)籌推進堂食與外賣協(xié)同發(fā)展，經(jīng)營模式不斷完善，企業(yè)有望實現(xiàn)長期平穩(wěn)健康發(fā)展。國信證券則表示，2026年品牌門店擴張節(jié)奏保持穩(wěn)健，隨著付費會員體系持續(xù)深度落地，堂食用戶消費粘性將進一步增強，同店經(jīng)營數(shù)據(jù)預(yù)計延續(xù)修復(fù)態(tài)勢，整體經(jīng)營行情持續(xù)向好。

（編輯 才山丹）