本報記者 梁傲男

    1月27日，“2026黑珍珠餐廳指南發(fā)布暨頒獎盛典”在福建泉州召開，中國內(nèi)地32城的263家上榜餐廳正式揭曉，覆蓋45個菜系。本屆黑珍珠榜單不僅在數(shù)量上有所增長，更折射出中國精致餐飲消費理念的深刻轉(zhuǎn)型——從注重社交與場面的“向外表達(dá)”，日益轉(zhuǎn)向關(guān)注自我體驗、文化認(rèn)同與內(nèi)心滿足的“向內(nèi)探索”。

    美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中在會上表示，餐飲業(yè)及其背后的大眾生活方式正在被快速重塑，精致餐飲未來將不只是一餐一味，更是對生活方式的引領(lǐng)。

    這種轉(zhuǎn)型背后，是整個精致餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)性變化，地域菜系崛起、消費群體多元化、商業(yè)模式創(chuàng)新，中國精致餐飲行業(yè)百花齊放的時代已經(jīng)來臨，而黑珍珠指南正在成為這一轉(zhuǎn)型的重要推手。

    生活方式重塑

    精致餐飲百花齊放

    精致餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場由消費理念變革驅(qū)動的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，精致餐飲的用戶構(gòu)成呈現(xiàn)橄欖型。2025年，精致餐飲消費人群中，95后、00后占比擴(kuò)大至37%，30歲至50歲仍是精致餐飲消費的中堅力量。此外，60歲以上的消費者數(shù)量同比增長115%。

    龍吟山房主理人卞銀花觀察到，年輕一代對美學(xué)、對味覺的定義有了變化，他們喜歡輕松的氛圍。商務(wù)宴請正在減少，取而代之的是悅己體驗、小家庭和雙人聚會。

    美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示：“在需求變化下，精致餐飲行業(yè)正在進(jìn)行三大改變，即店型更小、更靈活，產(chǎn)品更精，服務(wù)更真。”

    在這一趨勢引領(lǐng)下，“走得比較快”的餐廳，普遍在店型、服務(wù)、產(chǎn)品上積極突破、創(chuàng)新發(fā)展。上海遇外灘（新天地店）就是一個典型案例，這家餐廳特別劃分茶寮區(qū)域，探索出餐茶融合套餐新增量，并在2026年實現(xiàn)從二鉆到三鉆的升級。

    與此同時，躍系列餐廳創(chuàng)始人和主理人魏旭翔對記者表示：“我們想以現(xiàn)代手法詮釋經(jīng)典嶺南味，以年輕廚師視角演繹潮州菜風(fēng)味。我們將潮州菜的呈現(xiàn)手法做了改變，但我們秉持著極簡主義，在擺盤上不使用過于花哨的元素，希望以簡單而不失現(xiàn)代感的餐具呈現(xiàn)潮州菜式，表達(dá)我們對潮汕文化和對潮州菜的敬畏。”

    記者注意到，在“2026黑珍珠”榜單中，有20座城市新增上榜餐廳，累計達(dá)46家餐廳，呈現(xiàn)出體驗多元化、表達(dá)年輕化、模式個性化等新趨勢。

    上海NABI韓餐便是典型代表，它采用了“主廚餐桌”的形式，讓食客能夠近距離觀賞主廚制作料理的過程，將傳統(tǒng)韓味玩出時尚新風(fēng)范，讓韓餐時隔3年再次“點亮”上海黑珍珠。

    NABI創(chuàng)始人、主廚柳泰赫表示：“我想打造一家更具特色、食材更考究、菜品更豐富、用餐環(huán)境更舒適優(yōu)雅的沉浸式韓國料理餐廳，把正統(tǒng)、多元的韓餐帶給中國食客。”為此，他們從建筑、空間、環(huán)境、器物入手，以燕尾蝶為主要視覺設(shè)計元素，將用餐儀式打造成沉浸式的社交劇院體驗，配合精致的韓國料理，為食客開啟一場至臻設(shè)計與五感全開的感官之旅。

    廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬認(rèn)為，這場由消費端驅(qū)動的行業(yè)變革，雖然加速了市場洗牌，但也孕育著新的機(jī)遇。在龐大且持續(xù)增長的市場需求支撐下，那些能夠準(zhǔn)確把握消費理念變遷、勇于創(chuàng)新表達(dá)的餐廳，正在推動中國精致餐飲進(jìn)入一個百花齊放的新時代。

    地域風(fēng)味崛起

    黑珍珠激活地方餐飲生態(tài)

    地方菜系的爆發(fā)是本屆黑珍珠榜單的突出亮點。遼寧菜首次上榜，沈陽有2家優(yōu)質(zhì)餐廳代表獲得一鉆；河北省精致餐飲迎來關(guān)鍵突破，石家莊2家餐廳榜上有名；江蘇、山東，更多細(xì)分口味大放異彩，榜單城市新增南通、青島，分別迎來2家一鉆餐廳。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，過去三年，黑珍珠餐廳指南累計新增11個地方菜系，折射出地域飲食文化從邊緣走向中心的趨勢。

    地方風(fēng)味的價值延伸已超越餐桌本身，正形成從食材溯源到文旅融合的完整產(chǎn)業(yè)生態(tài)。美團(tuán)一組數(shù)據(jù)顯示，地域食材如井岡煙筍、廬山石雞、葵香雞等，在精致餐飲門店的使用率同比增長約90%。

    而在揚州、常州、三亞等地，黑珍珠餐廳甚至成為了旅游目的地，形成“一餐帶動一城”的標(biāo)桿效應(yīng)。

    泉州新晉黑珍珠一鉆餐廳“悅宴·福建菜精品料理”就是這種生態(tài)效應(yīng)的典型代表。當(dāng)食客步入其融合閩南傳統(tǒng)與當(dāng)代藝術(shù)的空間，仿佛翻開了一本立體的閩南風(fēng)物志。

    悅宴是擁有40多年歷史的欣悅餐飲集團(tuán)向精致餐飲轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵品牌，欣悅餐飲集團(tuán)總經(jīng)理葉雪榕表示，“入選黑珍珠榜單，是對我們團(tuán)隊多年來深耕閩南風(fēng)味的極大肯定。它不僅提升了餐廳的行業(yè)影響力，更激勵我們以更高標(biāo)準(zhǔn)呈現(xiàn)閩南飲食文化。”

    這種“在地化創(chuàng)新”理念正在成為行業(yè)共識。2026年黑珍珠首創(chuàng)的“菜品獎”進(jìn)一步推動了地方特色食材的開發(fā)與傳播，而即將在多地舉辦的行業(yè)培訓(xùn)交流活動，將通過標(biāo)桿案例分享、經(jīng)營洞察輸出，系統(tǒng)性地提升地方餐飲的整體競爭力。

    業(yè)內(nèi)人士分析稱，地域風(fēng)味的崛起正在重構(gòu)中國精致餐飲的版圖。每一家黑珍珠餐廳都成為地方飲食文化的活態(tài)展示窗口，不僅滿足著消費者對“正宗風(fēng)味”的追求，更在產(chǎn)業(yè)層面帶動著從田間到餐桌的價值升級。

    平臺助力行業(yè)

    從流量支持到生態(tài)共建

    面對精致餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型，美團(tuán)、大眾點評正在將平臺角色從傳統(tǒng)的流量入口，升級為集技術(shù)賦能、資源對接與生態(tài)共建于一體的行業(yè)伙伴。

    這一轉(zhuǎn)變在黑珍珠指南的運營邏輯中體現(xiàn)得尤為明顯。據(jù)記者了解，近年來，通過持續(xù)“開城”拓展評選地域、首創(chuàng)并優(yōu)化“菜品獎”評選機(jī)制、設(shè)立并豐富主廚及服務(wù)團(tuán)隊獎項，黑珍珠系統(tǒng)性地構(gòu)建了一個涵蓋餐廳、菜品、人才與服務(wù)的立體評價體系。為進(jìn)一步弘揚地方美食文化，2026年黑珍珠年度菜品獎，首次把食客青睞的經(jīng)典菜品納入評選，全國共有十大菜品成功上榜。

    美團(tuán)黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人唐燕表示，不論餐廳獎、主廚獎，還是菜品獎、服務(wù)獎，評審都是圍繞消費者體驗構(gòu)建，同時為確保評選的公平性，所有評估環(huán)節(jié)都要匿名評審與美團(tuán)數(shù)據(jù)交叉驗證。

    會上，美團(tuán)同時啟動了“主廚成長計劃”，后續(xù)將通過技能與研發(fā)創(chuàng)新支持、組織跨界交流、經(jīng)營管理培訓(xùn)、青年人才儲備孵化四個方向讓更多優(yōu)秀品牌主理人、主廚被發(fā)現(xiàn)。

    2025年，越來越多主廚從后廚走向臺前，美團(tuán)與綜藝IP《一飯封神》的共創(chuàng)已展現(xiàn)出強(qiáng)大勢能，參加節(jié)目后，廈門黑珍珠一鉆“燃餐廳”的營業(yè)額較節(jié)目播出前增長107%，印證了內(nèi)容賦能對品牌價值的放大效應(yīng)。

    數(shù)字化工具也在重塑行業(yè)運營模式。魏巍表示，在AI、智能掌柜等產(chǎn)品技術(shù)加持下，美團(tuán)致力于讓精致餐飲的線上表達(dá)更加真實，讓用戶更好在線上跟精致餐飲優(yōu)質(zhì)門店產(chǎn)生聯(lián)系。

    當(dāng)消費從“向外表達(dá)”轉(zhuǎn)向“向內(nèi)探索”，精致餐飲的價值正在被重新定義。當(dāng)?shù)胤斤L(fēng)味從邊緣走向中心，每一道菜都承載著地域文化的當(dāng)代表達(dá)。黑珍珠指南通過其日益完善的生態(tài)賦能體系，不僅持續(xù)發(fā)掘和認(rèn)證行業(yè)標(biāo)桿，更通過平臺的技術(shù)、資源與生態(tài)連接能力，助力餐廳將獨特的“資源稟賦”轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的競爭力，共同打開中國精致餐飲更具想象力的未來圖景。

（編輯 郭之宸）