本報記者 肖艷青

    當前，中國養(yǎng)豬產業(yè)已邁入高質量發(fā)展新階段，端牢百姓“肉盤子”的數量保障已堅實筑牢，產業(yè)發(fā)展重心正從“保供給”向“提品質、優(yōu)價格”穩(wěn)步邁進，著力實現豬肉“物美價廉”，更好滿足千家萬戶老百姓多元化、高品質的消費需求。

    新春佳節(jié)臨近，豬肉作為百姓團圓餐桌上不可或缺的“硬菜”，其供應保障的穩(wěn)定性、品質的可靠性與價格的平穩(wěn)性，始終備受社會各界關注，也成為守護新春幸福感的重要民生抓手。

    近日，《證券日報》記者深入一線，探訪豬肉產業(yè)從養(yǎng)殖到消費的全鏈條，對今年春節(jié)期間的供應保障與市場消費新動向進行了深入調研。

    價穩(wěn)量足消費升級

    春節(jié)臨近，年味漸濃。記者來到河南省中牟縣的萬邦國際農產品批發(fā)市場，這里人流如織、交易繁忙。

    “后腿肉多少錢一斤”？在萬邦水產凍品區(qū)一個冷鮮肉批發(fā)攤位前，一位市民正在咨詢豬肉價格。他向記者坦言道，之所以跑這么遠過來買肉，主要是因為這里的肉便宜，以五花肉為例，與市區(qū)里面的價格相比，每斤能便宜三四元。

    眼鏡冷鮮肉批發(fā)店的銷售人員對記者說：“這里銷售的豬肉主要來自牧原和雙匯，供應充足，每天都有肉品到貨。且豬肉都是批發(fā)價，今年的豬肉比去年過年時候價格便宜。”

    商超渠道亦是春節(jié)豬肉保供的重要環(huán)節(jié)。記者從永輝超市股份有限公司（以下簡稱“永輝超市”）了解到，該公司已通過供應鏈與物流的提前布局，全力保障節(jié)日期間豬肉供應充足穩(wěn)定。

    永輝超市商品中心生鮮負責人柯志一對《證券日報》記者表示，“春節(jié)期間，永輝全國門店預計銷售豬肉約4700噸，日均約160噸，較去年同期增長約20%。”

    據介紹，永輝超市在春節(jié)期間將主力供應商調整為牧原、雙匯、新希望等全國頭部養(yǎng)殖企業(yè)，保障優(yōu)質貨源穩(wěn)定入場；同時每日監(jiān)測生豬行情與區(qū)域市場價格，通過全國比價與集中采購控制成本，保持終端價格穩(wěn)定；此外，物流配送至除夕當天，同時提前儲備凍品，實現供應與鮮度雙保障。

    今年春節(jié)即將到來，消費者對豬肉的品類需求有哪些變化？柯志一表示：“我們觀察到三大明顯的消費趨勢，并相應調整供給策略：一是品類偏好發(fā)生轉變，五花肉、排骨等品類需求上升，我們已擴大相關品項備貨與陳列；二是年輕化便捷需求明顯：氣調包裝等便捷型豬肉產品銷量增長，我們加大相關商品供應，適配快節(jié)奏生活方式；三是品質化消費需求升級，我們推出‘永輝定制慢養(yǎng)黑豬’等高品質產品，養(yǎng)殖周期達270天以上，滿足消費者‘吃好肉’的節(jié)日需求。”

    有業(yè)內人士對記者表示，春節(jié)臨近，豬肉處于消費旺季，目前市場上豬肉供應充足，品類豐富，如何精準契合消費者需求、獲得消費者認可是關鍵。    

    上游企業(yè)全鏈條穩(wěn)供應

    春節(jié)備貨進入高潮，各大市場主體紛紛行動，搶抓市場機遇，全力筑牢豬肉保供防線，牧原食品股份有限公司（以下簡稱“牧原股份”）的冷鏈配送一線，便是生動縮影。“每天凌晨3點出發(fā)，必須在早高峰前完成5個重點客戶站點的精準配送。我的車廂不僅是貨物的容器，更是一個移動的‘微型冷庫’，全程嚴格溫控在0℃-4℃，確保每一塊豬肉從出廠到上架，始終保持著最佳鮮度。”冷鏈運輸車司機李勇剛對記者坦言道。

    這只是牧原股份全力推進豬肉穩(wěn)產保供的一個縮影。

    據了解，為切實守護好群眾春節(jié)“肉盤子”，牧原股份從產能調配、生豬采購到質量管控、冷鏈運輸，全鏈條發(fā)力筑牢春節(jié)豬肉保供防線，讓新鮮、安全、高品質的豬肉端上百姓餐桌。

    牧原肉食品控負責人張佳楠對《證券日報》記者表示，自農歷臘月起，公司就全面啟動春節(jié)保供模式，1.5萬名員工實行雙班生產，單日豬肉產能突破1.8萬噸，單日調度2500輛冷鏈車輛，將新鮮豬肉送往全國80多個城市。公司憑借“自繁自養(yǎng)自宰”一體化優(yōu)勢，可快速調配產能，從源頭杜絕供應“斷檔”問題。

    保供不僅要供得上，還得保證新鮮與品質。張佳楠表示，最能體現新鮮的核心工藝是公司自主研發(fā)的“三段式排酸降溫工藝”，通過排酸降溫工藝，降低豬肉表面溫度，防止微生物滋生，同時延緩蛋白質變性速率，提高肉的鮮嫩風味。同時，公司分割車間智能低溫控制，就像現在車間能保持在7℃的溫度，以及物流車廂保持0℃-4℃，確保肉質始終處于最佳冷鮮狀態(tài)。正是因為多環(huán)節(jié)的保障，哪怕是過年期間，也能保證消費者能吃到最新鮮的肉。

    冷鏈運輸是保證品質的關鍵，當前，牧原股份儲備冷鏈車輛4500輛，儲備4800名司機，配送線路200條，春節(jié)期間，將基于歷史銷量、天氣、路況、訂單密度等多維數據，提前10小時生成動態(tài)配送計劃。對于北京、上海等重點城市實行“日屠宰、不間斷發(fā)車、當日達”模式。所有運輸車輛配備溫濕度+位置雙實時監(jiān)控，一旦溫度異常或路線偏離，系統(tǒng)自動預警并啟動備用車輛接力。

    在養(yǎng)殖端，春節(jié)期間，牧原股份為了讓堅守在生產一線的員工既能安心工作，又能感受家的溫暖，啟動“以場為家，用愛過年”活動，邀請員工家屬走進場區(qū)，與親人團聚，共度新春佳節(jié)。截至目前，已經有萬名家屬進場過大年。

    針對春節(jié)傳統(tǒng)消費旺季，牧原股份結合市場行情、區(qū)域供需情況及自身生產計劃，對生豬出欄節(jié)奏進行了適度調整，以保障節(jié)日期間穩(wěn)產保供。整體出欄計劃保持平穩(wěn)有序，部分區(qū)域根據市場需求靈活調配，確保生豬穩(wěn)定供應。

    “春節(jié)期間，受消費需求階段性增長影響，生豬出欄價格較節(jié)前平時水平有所回升，但具體漲幅受區(qū)域多重因素影響存在差異。”張佳楠如是說。

（編輯 喬川川）