本報記者 王僖

    預制菜風口之上，群雄逐鹿，江湖已成。根基深厚的區(qū)域不僅在搶占全產(chǎn)業(yè)鏈布局的先機，更欲在“開宗立派”的過程中，鑄就行業(yè)影響力。

    近段時間，預制菜“江湖”相繼有不同“門派”發(fā)布“門規(guī)”。如廣東省成立了預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院，發(fā)布7項團體標準；山東濰坊喊出“打造中華預制菜產(chǎn)業(yè)第一城”口號后，下轄“中國蔬菜之鄉(xiāng)”的壽光市近日相繼出臺4項團體標準，并于5月18日舉辦了一場區(qū)域性的預制菜行業(yè)“英雄大會”。

    “從去年到現(xiàn)在，預制菜概念持續(xù)火熱，資本關注、龍頭上市企業(yè)紛紛布局，產(chǎn)業(yè)進入快速發(fā)展期，市場對于行業(yè)相關標準的呼喚也越來越強烈。”連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏5月19日接受《證券日報》記者采訪時表示。采訪中，多位專家認為，區(qū)域性團體標準漸次出臺后，進一步延伸至全國性的行業(yè)規(guī)范標準，實現(xiàn)以標準促產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展的目標，已可期。

    區(qū)域團體標準打基礎

    先是今年2月份，有著“中國預制菜之都”之稱的濰坊諸城市正式成立預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，再到5月18日，“中國蔬菜之鄉(xiāng)”壽光舉行首屆預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈博覽會（線上），山東濰坊目標要在三年內(nèi)實現(xiàn)預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達3000億元，正將預制菜作為重點突破的新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，開創(chuàng)鄉(xiāng)村振興齊魯樣板先行區(qū)建設的新局面。

    事實上，農(nóng)產(chǎn)品門類齊全的山東濰坊早已在預制菜“江湖”占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，濰坊市預制菜市場主體近2000家，其中加工領域市場主體900多家，占全國近七成，還不乏得利斯、惠發(fā)食品等以發(fā)力預制菜積極推進企業(yè)轉(zhuǎn)型的龍頭上市企業(yè)。

    值得稱道的是，在積極布局預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的同時，上述地市及企業(yè)和產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟還在穩(wěn)步推進行業(yè)的標準化建設。

    如壽光市已于5月1日起正式實施了由全國蔬菜質(zhì)量標準中心聯(lián)手濰坊市質(zhì)檢所等7家單位共同起草的團體標準《預制菜良好操作規(guī)范鮮切蔬菜》和《預制菜質(zhì)量要求鮮切蔬菜》。

    中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉所質(zhì)量安全與檢測技術研究室主任徐東輝表示，這兩項預制菜團體標準，引用和參考了多個國家標準和規(guī)范，是山東省首批蔬菜類預制菜團體標準。“通過團體標準的制定和應用，可以有效地解決預制菜生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)展過程中面臨的瓶頸問題，在明確鮮切蔬菜類預制菜定義和邊界，規(guī)范預制菜行業(yè)發(fā)展，提升預制菜產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平等方面將發(fā)揮積極作用。”徐東輝說。

    另外，作為預制菜產(chǎn)業(yè)大省的廣東省近日也成立了預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院并發(fā)布了7項團體標準，意在增強廣東預制菜的核心競爭力，并將重點開展粵菜三大菜系預制菜產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設工作。

    中國電子技術標準化研究院高級工程師唐曉丹接受《證券日報》記者采訪時表示，團體標準具有組織方式靈活、研制周期快等特點，在一些標準較為空白的領域，例如新興技術領域，常常是備受鼓勵的一種標準形式。

    “對于預制菜行業(yè)來說，標準研制出現(xiàn)了空白區(qū)，這種情況下通過團體標準的方式，一方面可以快速改變當前缺乏可依據(jù)標準的現(xiàn)狀，另一方面也有利于相關企業(yè)結(jié)合標準規(guī)范自身經(jīng)營，從而提升整個行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平，改善當前被動的市場聲譽狀況。”唐曉丹說。

    頭部企業(yè)推動形成“事實標準”

    中華餐飲文化博大精深，不同菜系、不同地區(qū)之間差異較大，預制菜行業(yè)不同“門派”制定的“門規(guī)”是否彼此適用？行業(yè)標準未來是否能以及何時能“一統(tǒng)江湖”？過程中，紛紛擴張布局的頭部企業(yè)又將在標準化建設的過程中扮演怎樣的角色？

    對此，唐曉丹認為，眼下各地的團體標準是基礎、是先鋒，從長期來看，仍然需要更有力度和覆蓋度的行業(yè)標準，因此她也建議相關部門盡快統(tǒng)籌該領域標準計劃和研制，及時引導標準化工作，實現(xiàn)以標準促產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展的目標。

    文志宏也表示，中式餐飲品類豐富、極具差異化，但并不意味著預制菜行業(yè)沒法制定統(tǒng)一的標準。“在我看來，預制菜行業(yè)是可以建立基礎性的、相對寬泛的行業(yè)統(tǒng)一標準的。”文志宏說，比如預制菜的基本分類、不同類別的分類標準等，由此進一步延伸到其基本的食品安全要求和標準，以此作為“一統(tǒng)江湖”的預制菜行業(yè)標準的基礎。

    “我國的預制菜行業(yè)剛剛進入到快速發(fā)展的時期，這方面還有很多基礎工作要做、要探索。”文志宏也提醒，標準化建設雖然迫在眉睫，卻不能把標準化建設抓得太急，要有一定相對寬泛的空間，這樣才有利于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而且隨著預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展日趨成熟，相應的標準也可以不斷的升級、優(yōu)化與細化。

    至于行業(yè)頭部企業(yè)應發(fā)揮的作用，唐曉丹認為，從標準研制和推廣的角度，頭部企業(yè)可以積極加強與行業(yè)主管部門溝通，提出有針對性的措施和標準化等建議；同時總結(jié)自身技術和管理上的先進經(jīng)驗，爭取轉(zhuǎn)化成標準，并向供應鏈上下游甚至全行業(yè)推廣，推動形成“事實標準”；依托標準建立全面的保障食品安全的管理體系，將食品安全落實在看得見的地方；最后，面向公眾加強宣傳，提升公眾信任。

    “對于頭部企業(yè)來說，如能充分發(fā)揮自身基礎和影響力，引領此次行業(yè)升級，相信一定會助其鞏固行業(yè)地位、占據(jù)更大市場份額。”唐曉丹說。

（編輯 才山丹）